在中国酒行业数千年的发展脉络中，“汾老大”的起落堪称一则意味深长的行业注脚。25年前，一场“文水假酒案”猝然将其拉下神坛，此后在白热化的市场竞争中，其始终未能重拾昔日荣光。这一境遇不仅引发业界对单一品牌兴衰的追问，更促使人们深入思考：中国白酒行业的竞争内核究竟是什么？行业发展的“乱”与“正”，又该以何为标尺？
谈及白酒行业的竞争，绕不开汾酒与茅台、清香型与酱香型的对比讨论。但这场关于“谁更优”的争论，本质上并非品类之争，而是行业标准的话语权之争——究竟什么样的标准，才能定义一瓶真正的“好酒”？是依托千年历史的文化叙事，是动辄千元的价格标签，是精美华丽的包装设计，还是喧嚣一时的营销炒作？答案显然并非如此。回溯传统，老祖宗早已给出启示：“酒是粮食精，越喝越年轻”“酒是百药之长”。这些流传千年的俗语，从未对某一品类的酒给予偏爱，却清晰点明了酒的核心属性——健康与实用。由此可见，区分好酒与劣酒的关键，不在于品类标签，而在于是否坚守健康属性与品质本质。
遗憾的是，当下行业中仍存在偏离本质的认知误区：有人将“讲故事”当作品质背书，有人把“做广告”视为竞争力核心，仿佛好酒是“包装出来的”“吹出来的”。事实上，真正决定白酒品质的，从来都是酿造环节的“硬实力”——是酿酒用水的纯净度、原料高粱的优质度、酒曲的独特性，更是酿造环境的天然禀赋与工艺的传承坚守。以清香型白酒的代表山西汾阳杏花村为例，其千年酿造史并非空泛的文化符号：地下岩层水提供了纯净基底，当地“一把抓”高粱保证了原料品质，北方特有的豌豆大麦制曲赋予了酒体独特风味，而地缸低温发酵工艺则实现了酿造过程的干净整洁。两次低温发酵、两次蒸馏取酒的流程，既符合科学规律，又尽显匠心；即便取酒后的酒糟，也能作为家畜饲料循环利用，达成“滋养生灵、毫不浪费”的生态闭环，这正是传统酿造工艺对“品质”与“可持续”的双重诠释。
反观部分酱香型白酒的宣传逻辑，却存在诸多值得商榷之处：将赤水河混浊河水标榜为“独特水源优势”，以酿酒品质较差的糯高粱作为主粮，把“少女踩曲”当作营销噱头；更令人费解的是，将不符合国家食品卫生标准的窖池环境、多次高温发酵导致的酒体腐败变质现象美化为“工艺特色”，以“八次发酵，七次取酒”包装成品质亮点——连丢弃的酒糟都带有毒性，这样的酒又如何谈得上“健康”？更有甚者，所谓“醇厚酱香味”竟依赖人工勾兑，曾长期以“国酒”之名在主流媒体投放广告的行为，更是对消费者认知与行业规则的双重挑战。
必须明确的是，讨论清香与酱香的差异，并非要判定“谁好谁坏”，而是要回归行业本质：好酒的终极价值，在于“养生”而非“伤身”；在于给人带来身心愉悦，而非以营销噱头掩盖品质缺陷。即便在酿造环节做到极致，若在勾调过程中添加香精香料等添加剂，这样的酒也只能算作“有名气的酒”，而非“真正的好酒”。添加剂的使用，不仅背离了“酒是粮食精”的传统认知，更直接威胁到消费者的饮酒健康，这正是行业需要“拨乱反正”的核心症结所在。
值得欣慰的是，国家已于2022年出台新版白酒标准，明确规定：所有白酒禁止使用香精香料等添加剂勾调，若添加则需标注为“配制酒”。这一规定的出台，犹如一剂“清醒针”，直指部分企业依赖添加剂降低成本、掩盖品质缺陷的行业乱象，对那些长期靠添加剂维持酒体风味的企业而言，无疑是一场“倒逼转型的考验”。更深层来看，这一决策彰显了国家在“发展酒经济”与“守护全民健康”之间的清醒权衡——将消费者健康放在首位，既是对行业本质的回归，也是推动白酒行业可持续发展的必然选择。
然而，标准的出台只是“拨乱反正”的第一步，其能否真正落地生根，仍取决于行业主管部门监管力度与利益集团博弈的结果。这一过程不仅关系到中国白酒行业的未来走向：是继续在营销噱头中迷失，还是在品质坚守中重生？更关系到数亿饮酒人士的健康权益，关系到中国酒文化能否摆脱“功利化”标签，以“健康、醇厚”的形象走向世界——毕竟，真正能代表中国文化走向国际的，从来不是浮夸的广告与虚假的概念，而是经得起时间检验的品质与坚守。
中国白酒行业的“拨乱反正”，从来不是一个简单的“反对”或“否定”，而是一场对行业本质的重新认知、对消费权益的重新捍卫、对文化价值的重新挖掘。这场变革的最终结果，不仅决定着行业的兴衰，更折射出中国制造业“以质取胜”的转型决心。行业能否借此契机实现“凤凰涅槃”，国人能否喝上真正健康的白酒，中国酒文化能否真正成为一张“文化名片”影响世界，让我们拭目以待。
2025年11月17日 于龙城
作者简介：山西杏汾酒业股份有限公司、山西酒的网电子商务有限公司、山西社区妈妈超市有限公司董事长，原汾阳市政协委员。 生于1968年，土生土长的山西杏花村人，酿酒世家，从小受酒文化熏陶。1988年高中毕业进入国营汾酒厂，从事过酿酒、调酒、品酒与化验等工作。后在镇办酒厂从事酒类销售。1995年成立杏汾酒业有限公司，从事白酒酿造与配制酒生产。2015年先继发起成立中国反食品添加剂联盟，中国老酒收藏家协会与中华养生酒文化研究院，魏晓东致力于酒类食品行业“反添加”倡议，自费上百万在全国各地举办“反添加”论坛，被誉为中国食品行业“反添加”第一人。被中国食品工业协会授予酒类行业唯一一个“健康中国·推广大使”称号。他连续四次上书两会，提出禁止使用香精香料添加剂勾兑白酒与其他酒，废除新工艺法白酒标准，制定中国《酒法》的提案。并参与起草与制定了“零添加”健康白酒、黄酒与配制酒国家级行业“团体标准”。杏汾酒业连续四次赞助中国保健协会年会，代表酒类行业做“健康饮酒，饮健康酒”主旨演讲，他提出“酒疗+食疗”代替“医疗”的治未病理论，得到了中医大师张伯礼院士的高度称赞。他联合山西省医科大十几位专家教授成立“酒研所”，从医学角度，科学研究“饮酒与健康”的关系，发表了很多“饮酒与健康”方面的文章，倡导“健康饮酒，饮健康酒”的理念。台湾125岁高龄的民众党总裁王忠泉老将军，非常认可他的“反添加”理念，2021年曾亲自来山西杏花村定制忠泉“大蒜酒”。他曾与食品添加剂专家孙宝国院士在2017年北京国际有机食品展现场“面对面”辩论，在食品行业引起极大轰动。如今他把酒类食品行业“反添加”上升到国家战略层面，他提出“没有全民反添加，就没有全民大健康”的口号，持续推动中国酒类食品行业回归正道，健康发展。他的事迹得到中央电视台《崛起中国》栏目独家采访，并被《匠心中国》与《时代榜样》收录。 魏晓东认为，要彻底改变中国酒类食品行业的添加剂乱象，必须制定中国酒类食品行业“零添加”标准，尽快推动制定中国《酒法》，打造行业新生态，目前他的团队建设“酒的网”零添加健康白酒养生酒与“社区妈妈”零添加健康食品营销平台，为推动实现全民大健康而不懈努力。
