当下中国酒类市场围绕“零添加”与“养生酒”展开激烈角逐时，杏汾酒业的身影显得尤为特殊——这家企业早在十几年前便主动放弃香精香料添加剂勾兑酒的巨大市场，以“零添加”纯粮白酒与养生酒为核心布局，在行业粗放发展期选择了一条更艰难的“品质赛道”。如今，当“健康”与“纯粹”成为市场主流需求，杏汾酒业的“逆向坚守”不仅验证了其战略远见，更成为解读中国酒类市场从“营销驱动”到“价值驱动”变革的典型样本。
一、赛道预判：十几年前的“非主流”选择，为何契合今日市场本质？ 在酒类行业依赖添加剂实现风味与理化指标标准化、降低生产成本的黄金年代，杏汾酒业放弃添加剂勾兑酒市场的决策，看似“逆势而为”，实则是对消费者需求本质与行业发展规律的精准预判。这种预判，恰好与当下“零添加”和“养生酒”的赛道逻辑深度契合。
（一）“零添加”布局：不是“跟风”，而是对传统工艺的“本质回归” 杏汾酒业的“零添加”并非近年迎合市场的“概念营销”，而是从根源上坚守纯粮固态发酵工艺——以高粱、豌豆与大麦等原生原料为基础，拒绝香精、香料、塑化剂等工业添加剂，通过优化发酵周期、提升地缸发酵品质等传统工艺手段，实现酒体风味的自然呈现。这种选择，在行业普遍追求“短平快”利润的时期，意味着更高的原料成本、更长的生产周期、更低的产能效率，但也恰好击中了今日消费者对“真酿”“纯粹”的核心需求。 从赛道属性来看，杏汾酒业的“零添加”布局，本质是对“白酒净化”赛道的早期深耕。正如当下市场共识：“零添加”不是对白酒属性的改变，而是对“化学勾兑酒”信任危机的破解。杏汾酒业十几年前的坚守，提前完成了“品质信任”的积累——当《白酒工业术语》等新标准明确区分纯粮酒与非纯粮酒时，其产品无需额外证明“零添加”的真实性，长期的工艺坚守已成为最有力的“信任状”，这也让其在行业洗牌期避开了“添加剂合规”的风险，占据先发优势。
（二）养生酒探索：不是“跨界”，而是对饮酒需求的“场景延伸” 在养生酒尚未成为市场热点的时期，杏汾酒业的探索同样基于对消费者需求的深层洞察——饮酒不应只是“社交工具”或“感官刺激”，更可与“健康调理”结合。其养生酒产品并非简单的“药材泡白酒”，而是以自身“零添加”纯粮酒为基酒，精选药食同源原料，通过可控的萃取工艺平衡“酒味”与“药性”，既避免了勾兑白酒与药材结合可能产生的安全风险，又解决了传统药酒“药味重、难入口”的痛点。 这一探索，与当下养生酒“功能化+场景化”的赛道逻辑高度一致。如今，养生酒已从“小众滋补品”转向“大众日常饮品”，中老年的“独饮调理”、年轻人的“微醺养生”成为核心场景。而杏汾酒业早期的布局，恰好完成了“基酒品质+工艺成熟度+场景适配性”的积累——以“零添加”基酒保障健康属性，相继开发芦荟酒、竹叶酒、树莓酒、肉苁蓉酒等等多品类养生酒，以多年工艺优化实现口感平衡，使其在养生酒赛道的竞争中，无需面对“从0到1”的工艺试错，直接进入“从1到优”的品质升级阶段。
二、坚守逻辑：放弃“短期红利”，为何能穿越行业周期？ 杏汾酒业放弃添加剂勾兑酒市场的“逆向选择”，背后是对“短期红利”与“长期价值”的清醒权衡。这种坚守，不仅让其避开了行业粗放发展期的风险，更在市场变革中展现出强大的抗周期能力，其逻辑可从三个维度解析。
（一）健康需求的“长期确定性”：从“隐性”到“显性”的预判 十几年前，消费者对酒类健康的需求尚处于“隐性阶段”——虽对“勾兑酒”有顾虑，但缺乏明确的“成分认知”与“选择空间”。杏汾酒业的判断是：随着生活水平提升，健康需求必然从“避免伤害”转向“主动追求”，对“纯粹成分”的要求会成为主流。因此，放弃添加剂勾兑酒，并非放弃市场，而是放弃“不可持续的短期利润”，抢占未来“健康需求”的赛道。 如今，这一预判已成为现实：“成分党”消费者关注配料表、排斥工业添加剂，“零添加”成为产品核心卖点。杏汾酒业的早期布局，相当于提前占据了消费者的“健康心智”——当其他企业在市场教育中解释“为何选择零添加”时，杏汾酒业只需传递“我们已坚守十几年”的信任信号，极大降低了品牌沟通成本。
（二）政策规范的“趋势必然性”：从“模糊”到“清晰”的前瞻 在行业标准尚未明确的时期，添加剂使用的“模糊地带”为不少企业提供了“低成本竞争”的空间。但杏汾酒业意识到：政策对食品药品安全的规范必然会“从松到严”，对“白酒定义”的清晰化是行业发展的必然，依赖添加剂的“灰色利润”终将不可持续。因此，主动放弃添加剂勾兑酒，是提前适应未来政策规范，避免“政策洗牌”时的被动淘汰。 2022年《白酒工业术语》等新标准的实施，印证了这一前瞻——液态法、固液法白酒与纯粮固态白酒的明确区分，让依赖添加剂的企业面临“标签整改”“市场信任流失”的危机，而杏汾酒业的“零添加”纯粮酒，因完全符合新标准要求，无需调整生产与标签，直接享受政策带来的“合规红利”，成为行业规范的“受益者”。杏汾酒业先后起草“零添加”黄酒、清香型白酒与配制酒的（团体）工艺标准，为其未来发展，奠定了坚实的基础。
（三）品牌价值的“积累持续性”：从“营销”到“口碑”的沉淀 在行业依赖广告营销、包装噱头的年代，杏汾酒业选择以“工艺坚守”替代“营销投入”。放弃添加剂勾兑酒带来的短期利润后，其资源集中于提升原料品质、优化酿造工艺、打磨产品口感，通过“消费者口口相传”积累品牌口碑。这种“慢口碑”的积累，虽不如广告营销见效快，却建立了更坚实的“品牌信任”——消费者选择杏汾，不是因为“广告多”，而是因为“喝着放心、口感好”。 如今，当行业从“营销驱动”转向“产品驱动”，这种“口碑沉淀”的价值开始凸显。在高端名酒“社交属性”弱化、消费者更关注“产品本质”的背景下，杏汾酒业的“品质口碑”成为核心竞争力——地方市场的复购率高、消费者忠诚度强，甚至在“出海”尝试中，其“零添加”工艺也更易通过国际检测标准，为品牌国际化奠定基础。
三、行业启示：杏汾样本对中国酒类市场变革的意义 杏汾酒业的“逆向坚守”，不仅是一家企业的战略选择，更为当下中国酒类市场的变革提供了重要启示——在“零添加”与“养生酒”的风口下，真正的竞争力不是“跟风布局”，而是“长期主义的价值坚守”。
（一）对传统酒企：放弃“路径依赖”，回归“产品本质” 不少传统酒企在长期发展中形成了“添加剂降成本”“营销拉销量”的路径依赖，面对市场变革时，陷入“改则短期阵痛、不改则长期淘汰”的困境。杏汾样本证明：放弃短期的“路径红利”，回归“纯粮工艺”“健康属性”的产品本质，虽需经历短期阵痛，但能在行业变革中占据主动。传统酒企的破局关键，在于打破“对短期利润的依赖”，以长期视角布局“健康赛道”，通过工艺升级、产品优化，重建消费者信任。
（二）对新兴品牌：避免“概念炒作”，聚焦“价值落地” 当下，不少新兴品牌借“零添加”“养生”概念炒作，却缺乏实质的工艺支撑与品质保障，导致“概念翻车”“信任流失”。杏汾样本提示：新兴品牌的核心竞争力，不是“谁先提出概念”，而是“谁能持续落地价值”。无论是“零添加”还是“养生酒”，都需要以“真实工艺”“可靠品质”为基础——“零添加”需经得起成分检测，“养生酒”需平衡口感与功能，只有将“概念”转化为“可感知的产品价值”，才能避免“风口过后被淘汰”。
（三）对行业整体：从“内卷竞争”到“价值升级”的转型 杏汾酒业的坚守，也为行业指出了一条“良性发展路径”：放弃“低成本、低品质”的内卷竞争，转向“高品质、高价值”的升级赛道。“零添加”与“养生酒”不是行业的“短期风口”，而是“长期趋势”，其核心是满足消费者对“健康、纯粹、多元”的需求。行业整体的发展方向，应是像杏汾酒业那样，以“长期主义”替代“短期投机”，以“工艺坚守”推动“品质升级”，让中国酒类市场从“规模扩张”走向“价值提升”。
四、坚守初心，方能拥抱变革 在“零添加”与“养生酒”成为市场热点的今天，回望杏汾酒业十几年前的“逆向选择”，我们看到的不仅是一家企业的战略远见，更是“初心坚守”对行业变革的意义。放弃巨大的添加剂勾兑酒市场，看似“失去”，实则“获得”——获得了消费者的长期信任、政策规范的主动适应、品牌价值的持续沉淀。
中国酒类市场的变革，本质是“价值回归”的过程：从“拼营销”到“拼品质”，从“拼概念”到“拼坚守”。杏汾酒业的样本证明：在行业的浪潮中，唯有坚守“尊重消费者、敬畏工艺、着眼长期”的初心，才能穿越周期，成为变革中的“赢家”。而这，也正是中国酒类行业走向更高质量、更可持续发展的核心逻辑。
2025.11.27于北京
作者简介：山西杏汾酒业股份有限公司、山西酒的网电子商务有限公司、山西社区妈妈超市有限公司董事长，原汾阳市政协委员。 生于1968年，土生土长的山西杏花村人，酿酒世家，从小受酒文化熏陶。1988年高中毕业进入国营汾酒厂，从事过酿酒、调酒、品酒与化验等工作。后在镇办酒厂从事酒类销售。1995年成立杏汾酒业有限公司，从事白酒酿造与配制酒生产。2015年先继发起成立中国反食品添加剂联盟，中国老酒收藏家协会与中华养生酒文化研究院，魏晓东致力于酒类食品行业“反添加”倡议，自费上百万在全国各地举办“反添加”论坛，被誉为中国食品行业“反添加”第一人。被中国食品工业协会授予酒类行业唯一一个“健康中国·推广大使”称号。他连续四次上书两会，提出禁止使用香精香料添加剂勾兑白酒与其他酒，废除新工艺法白酒标准，制定中国《酒法》的提案。并参与起草与制定了“零添加”健康白酒、黄酒与配制酒国家级行业“团体标准”。杏汾酒业连续四次赞助中国保健协会年会，代表酒类行业做“健康饮酒，饮健康酒”主旨演讲，他提出“酒疗+食疗”代替“医疗”的治未病理论，得到了中医大师张伯礼院士的高度称赞。他联合山西省医科大十几位专家教授成立“酒研所”，从医学角度，科学研究“饮酒与健康”的关系，发表了很多“饮酒与健康”方面的文章，倡导“健康饮酒，饮健康酒”的理念。台湾125岁高龄的民众党总裁王忠泉老将军，非常认可他的“反添加”理念，2021年曾亲自来山西杏花村定制忠泉“大蒜酒”。他曾与食品添加剂专家孙宝国院士在2017年北京国际有机食品展现场“面对面”辩论，在食品行业引起极大轰动。如今他把酒类食品行业“反添加”上升到国家战略层面，他提出“没有全民反添加，就没有全民大健康”的口号，持续推动中国酒类食品行业回归正道，健康发展。他的事迹得到中央电视台《崛起中国》栏目独家采访，并被《匠心中国》与《时代榜样》收录。
魏晓东认为，要彻底改变中国酒类食品行业的添加剂乱象，必须制定中国酒类食品行业“零添加”标准，尽快推动制定中国《酒法》，打造行业新生态，目前他的团队建设“酒的网”零添加健康白酒养生酒与“社区妈妈”零添加健康食品营销平台，为推动实现全民大健康而不懈努力。
