白酒是中国传统的饮品之一，其酿造历史悠久，分类种类丰富。以下是白酒的分类及常识：
一、按原料分类
粮食酒：直接用粮食酿出来的酒，其原料主要有高粱、玉米、小麦、糯米等等。
瓜干酒：用薯类作物酿制的，其原料主要有红薯、木薯、马铃薯等。
代用原料酒：其原料主要有粉渣、豆腐渣等。
二、按香型分类
酱香型白酒：又称茅香型，酒色微黄而透明，口感风味具有酱香、醇厚、回味悠长等特点。
浓香型白酒：又称泸香型，具有芬香浓郁、入口绵甜等特点。
清香型白酒：又称汾香型，酒色清亮透明，具有清香、醇甜等特点。
米香型白酒：又称蜜香型，其具有入口绵柔、蜜香清雅等特点。
兼香型白酒：又称混合香型酒。
三、按生产工艺分类
固态法白酒：以粮食为原料，在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒。固态法白酒酒质较好、香气浓郁、入口绵甜，回味悠长，国内名酒大多数是固态发酵白酒。
液态法白酒：以淀粉、糖类的物质为原料，用液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
串香白酒：用液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
四、按糖化发酵剂分类
大曲酒：以大曲为糖化发酵、生香剂，主要原料有大麦、小麦和一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般为固态发酵，大曲酒酿出来的酒质较好，多数名酒均以大曲酿造。
小曲酒：又称药酒，以稻米为原料，用小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，多采用帮固态发酵，南方的白酒多为小曲酒。
麸曲酒：分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化发酵剂，发酵时间较短，生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大，以大众为消费对象。
以上是对白酒分类及常识的介绍。需要注意的是，有些白酒可能同时属于多个类别。此外，随着酿酒技术的发展，市场上还会不断出现新的白酒类型。
